que tipo de caractersticas deben tener los utensilio para utilizar para la comida caliente o fria??
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Buena iluminación: luz artificial con la potencia adecuada, ubicada por encima para evitar sombras y deslumbramientos.
Extracción /ventilación: campanas con filtros sobre las áreas de cocción para poder extraer vapor y humo.
Cocina caliente: donde los alimentos crudos son transformados mediante la cocción: hornos, freidoras, parrillas, planchas, asadores, vaporizadores, salamandras o gratinadoras, y estufas. También existen equipos que combinan varios de los anteriores conocidos como “estufas múltiples”.
Mesas de trabajo: tanto las mesas donde los cocineros hacen preparaciones en frío, como las mesas refrigeradas ubicadas dentro de la cocina para la conservación a corto plazo. Se recomienda que sean de acero inoxidable.
Cuarto frío: para la conservación de alimentos perecederos y racionamiento de los productos en crudo. También aquí se pueden almacenar alimentos pre cocinados o en proceso de preparación. El cuarto frío puede ser sellado o de exhibición, o bien ser un equipo modular.
Cámaras frigoríficas: áreas a temperaturas de 2° a 4°C y ≤ -18°C; con revestimientos únicos y equipos de refrigeración para conservar en buen estado los alimentos que no son de uso inmediato, como cavas, cremas, productos congelados, etc.
Área de lavado: zona de lavavajillas para la limpieza de los utensilios y la batería de cocina.
Generadores de fuerza: son los aparatos que sustituyen la labor manual en la preparación, como batidoras, ralladoras, picadoras, moledoras, trituradoras, licuadoras, amasadoras, rebanadoras, laminadoras, sierras, etc.
Trampas de grasa: evitan que los residuos lleguen al medio ambiente.
Básculas digitales: para medir las porciones exactas.
Anaqueles y carros de servicio: Para almacenar y transportar productos más fácilmente.
Explicación:
espero y te sirva