QUE TIENE DENTRO EL CHONCHOLIN
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QUE TIENE DENTRO EL CHONCHOLiN ?
tiene bocadillos tradicionales ofrecidos es el choncholí, expendido generalmente por las anticucheras, quienes lo asan en sus mismos braseros.
Debemos tener presente que nada menos que Ricardo Palma escribe “choncholí” y lo define como “Tripas de vaca aderezadas con una salsa de ají, cebolla y ajo. Es un guisote que consumen los peones de las haciendas de la costa del Perú” (“Papeletas lexicográficas”, Lima, Imprenta La Industria, 1903, página 70).
Nuestro célebre tradicionista agrega además que “El anticucho y el choncholí fueron importados a América por los esclavos traídos de la costa de Africa” (Idem, página 21).
La Real Academia Española, al término choncholí, lo define únicamente como un ave de Cuba. Pero sí figura correctamente en la enciclopedia Espasa (tomo 17, página 614), donde se registra “Choncholí... Perú. Manjar consistente en tripas de vaca aderezadas con salsa de ají, cebolla y ajos”.
En la enciclopedia también figura “chinchulines”, indicando que en la Argentina es el “Yeyuno o parte del intestino delgado del animal vacuno” (Idem, página 515) y “chunchules”, señalando que proviene del quechua “Chunchulli”, y que en Chile son las “Tripas, especialmente de corderos, que se guisan y comen” (Idem, página 702).
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