. ¿Qué sustancia afectó al trozo de manzana no cubierto? . ¿Qué cambio ocurrió? ¿Por qué no hubo ninguna reacción en los otros trozos? =/
Respuestas a la pregunta
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hola me regalas los puntos
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El oscurecimiento de la carne de la manzana se conoce como pardeamiento enzimático. Este proceso no es exclusivo de las manzanas, también sucede en patatas, plátanos, champiñones, melocotones, gambas, etc. Si bien en la mayoría de los casos la aparición del pardeamiento enzimático está asociado a la pérdida de calidad del producto, en otros su efecto es beneficioso, ya que, es el responsable del color característico del café, el cacao o las uvas pasas.
En el interior de las células de la manzana se encuentra una enzima llamada polifenol oxidasa, conocida por sus siglas PFO o PPO en inglés. La misión de las enzimas es acelerar las reacciones químicas. Esta enzima acelera la oxidación de unos compuestos orgánicos llamados fenoles, que también se encuentran en las células. Otra característica de las enzimas PPO es que contienen átomos de cobre, veremos más tarde por qué esto es importante
Me das coronita plis ❤️
