Biología, pregunta formulada por yesseniavalencia875, hace 2 meses

Qué sucede cuando el pan es horneado en la inactivación enzimática

Respuestas a la pregunta

Contestado por Ximenacarmona568

Respuesta:

Inactivación por temperatura

A 45 ºC los gránulos de almidón no dañados empiezan a gelatinizar y son atacados por alfa-amilasas, liberando azúcares fermentables. Entre 50 y 60 ºC la levadura muere.

Explicación:

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