¿que sucede con el agua presente dentro del grano de maiz cuando aumenta la temperatura?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:En el sudeste de la provincia de Buenos Aires se ha registrado
durante los últimos años una mayor frecuencia de cosecha de trigo
con humedades por encima de recibo (14%). Si bien las condiciones
ambientales inciden en dicho fenómeno, la principal causa de la
cosecha con elevada humedad se debe a evitar retrasos en la
siembra de lotes destinados a soja de segunda, lo cual representa
una significativa pérdida de rendimiento en dicha oleaginosa.
Humedades levemente superiores a recibo propician menores
pérdidas de precosecha y una cosecha más eficiente (mayor cantidad
y calidad de grano), pero requiere tomar precauciones de manejo
para lograr un exitoso almacenamiento.
¿Por que la humedad es un factor de riesgo en el
almacenamiento?
El agua es vital para toda actividad biológica y se encuentra
involucrada cuantiosos procesos químicos y biológicos. En el grano
almacenado es importante una baja humedad para su conservación,
ya que regula el ritmo de actividad respiratoria a expensas de la
integridad del grano. Los procesos de respiración del grano, y
principalmente microorganismos omnipresentes en la masa granaria
(hongos, bacterias, etc.), generan como producto CO2, calor y agua:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 12H2O + 677 Kcal.
El calor generado por los procesos respiratorios puede incrementar la
temperatura en el granel. Este efecto acelera la actividad biológica y
genera ambientes propicios para otros agentes indeseables
(principalmente insectos). Por otro lado se debe tener en cuenta que
la masa de granos es un sistema en el cual la humedad del grano y
del aire estan relacionados. Si en el granel no se modifican las
condiciones del ambiente intergranario (mediante circulación forzada
de aire), la humedad del grano influenciará paulatinamente la HR del
aire intergranario. Si esto sucede durante un lapso prolongado y a
temperatura relativamente constante, el grano alcanzará el Contenido
de Humedad de Equilibrio (CHE), estado en el que no tomará ni
cederá humedad del aire intergranario, el cual alcanzará una HR de
Equilibrio (HRE) dada. En el caso de almacenar con elevada
humedad, el grano aportará vapor de agua al ambiente generando
que la HR alcance valores por encima del 67%. Estas condiciones de
HR son propicias para el desarrollo de hongos, bacterias y ácaros. Los
estandares de comercialización de granos contemplan este aspecto,
Explicación: