Qué son las leguminosas y alimentos de origen animal
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Es el grupo que aporta proteínas, entre las leguminosas encontradas: frijoles,lentejas y habas. Las carnes y los alimentos de origen animal aportan al organismo vitaminas, proteínas su minerales, resultando muy esenciales en la etapa de crecimiento del ser humano.
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¿Qué son las leguminosas y alimentos de origen animal?
Las leguminosas y alimentos de origen animal son básicos para una dieta adecuada. Las leguminosas o fabáceas son una especie vegetal de la familia Leguminosae, del orden de las fabales. Ejemplos de leguminosas son las lentejas, frijoles, habichuelas, judías, arvejas, habas, soja, altramuz, cacahuete, entre otras. Ejemplos de alimentos de origen animal son el pollo, el cerdo, la carne de res, los huevos o la leche.
Las leguminosas son muy fáciles de reconocer por la forma característica de su fruto, al que comúnmente se le llama legumbre (del latín legumen), por lo que a las leguminosas en general se les llama de manera popular “legumbres”.
Por sus propiedades nutritivas y su relativamente fácil cultivo, son las principales responsables –junto con los cereales- del crecimiento y desarrollo de las poblaciones a lo largo de la historia.
Leguminosas vs alimentos de origen animal
Lo que ambos tipos de alimentos tienen en común es, básicamente, su alto contenido proteínico. No obstante, la proteína de origen vegetal se encuentra en cereales y legumbres en concentraciones subóptimas, por lo que para equiparar sus beneficios, la ingesta de leguminosas tendría que ser muy superior a la de la carne.
Leguminosas
La característica de las legumbres es que sus frutos tienen forma de vainas en cuyo interior crecen semillas comestibles dispuestas en forma de hilera. A medida que la planta madura, las vainas se secan y nacen las semillas que almacenan alimento para que germine otra planta.
Existen muchísimas especies de leguminosas, pero son realmente pocas las que son utilizadas para la alimentación humana y/o animal, así como para aplicaciones en la industria farmacéutica, cosmética, textil, etc.
Las legumbres tienen diversos orígenes, dependiendo de la especie: desde Mesopotamia, pasando por Asia Oriental, hasta la América precolombina. Se cree que, junto con los cereales, las leguminosas fueron las primeras plantas cultivadas por las antiguas civilizaciones agrícolas.
Beneficios de las leguminosas
1- Poseen un bajo índice glicémico, por lo que es un buen alimento para incluir en el menú de los diabéticos o personas con problemas de insulina.
2- Tienen bajo contenido graso y alto contenido de fibra que aumenta la sensación de saciedad, ideal para las personas en regímenes dietéticos.
3- Disminuye el riesgo de cardiopatías coronarias, por los efectos positivos de la fibra sobre el colesterol LDL.
4- Algunas de sus vitaminas, como el folato, previene malformaciones congénitas en el feto.
5- Su alto contenido de hierro previene anemias, lo cual se potencia cuando se combina con el consumo de alimentos que contengan Vitamina C, que ayuda a absorber el hierro.
6- Las leguminosas son libres de gluten. Ideal para celíacos.
7- Ricas en antioxidantes y fitoestrógenos que promueven la salud ósea durante el envejecimiento.
Alimentos de origen animal
La dieta básica de todo ser humano está compuesta por una porción de alimentos de origen vegetal (frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales) y otra de origen animal.
Dentro de estos últimos se encuentran la leche y sus derivados, huevos y carne de diferentes especies animales, siendo las más comunes la bovina, porcina, ovina y caprina, así como el pescado y otros frutos de mar.
Beneficios de los alimentos de origen animal
1-Generan defensas naturales y crean anticuerpos, al complementar aminoácidos fundamentales para el organismo, como la lisina.
2- Rápida absorción de las proteínas: hasta un 90% más fáciles de asimilar que las de las legumbres y vegetales.
3- Son fuentes primordiales de ácidos grasos esenciales como el omega-6 y el omega-3 (este último presente en altas concentraciones en el pescado), muy importantes para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
4- Favorece la absorción de calcio.
5- Tienen alto contenido de vitamina B12 (Riboflavina), especialmente en los huevos, y vitamina A como retinol, sólo presente en productos de origen animal.
6- Contribuye a la generación de masa muscular, importante para las personas que realizan entrenamientos físicos o pacientes con padecimientos crónicos degenerativos.
7- Mejora la circulación, oxigena la sangre y eleva o mantiene el conteo de glóbulos rojos.
8- Consumidos en forma de caldos, elevan las defensas naturales del cuerpo y liberan minerales como calcio y fósforo que benefician el sistema óseo y digestivo.
9- El zumo de cartílagos y tendones tiene alto contenido de condroitina y glucosamina, especialmente indicado para la artritis y dolencias de las articulaciones.