¿Qué se necesita para difundir la técnica?
Técnica: Deshidratado de papa, deshidratado de carne, cámara al vacío en excavaciones, tambos, colcas
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o probióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Este trabajo presenta una revisión bibliográfica de la rehidratación de alimentos y se analiza con ejemplos concretos la importancia de estudiar en profundidad los fenómenos de transferencia de materia, los cambios en las propiedades nutricionales y sensoriales ocurridos durante la rehidratación de alimentos deshidratados, como asimismo los factores que influyen en este proceso.
Palabras claves: deshidratación, rehidratación, factores, modelos, microestructura.
Importancia de los alimentos deshidratados
El agua es el principal componente de los alimentos, ayudándoles a mantener su frescura, sabor, textura y color. Además de conocer el contenido de agua o humedad de un alimento, es imprescindible conocer si ésta está disponible para ciertas reacciones bioquímicas, enzimáticas, microbianas, o bien interactuando con otros solutos presentes en el alimento, como son, proteínas, carbohidratos, lípidos y vitaminas (1).
La técnica de deshidratacion de alimentos es una técnica muy antigua, la cual se ha ido mejorando mediante el paso del tiempo, ya hay maquinas que realizan dicho trabajo. Esta técnica se puede llegar a difundir por los medios de comunicación para que las personas conozcan sus beneficios.
¿Que es la técnica de Deshidratado de alimentos?
Es una técnica que se usaba hace muchos años para asi lograr conservar los alimentos de forma saludable. Se trata básicamente de eliminar toda el agua que posea el alimento conservado todos sus nutrientes, minerales y vitaminas y su sabor original.
La deshidratacion de los alimentos se puede llevar a cabo mediante las siguientes formas:
- Un deshidratados eléctrico
- Un horno convencional
- Secado al sol
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