Question

¿Qué relación hay entre la temperatura
y
la oxidación de las frutas?
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Answer 1

Respuesta:

La luz provoca la pérdida de nutrientes y eso facilita que se produzcan reacciones con el aire que provocan la pérdida de vitamina C. El calor también propicia la perdida de vitamina C y de flavonoides, que actúan como antioxidantes.

Por ejemplo, el plátano, todos sabemos que el plátano se pudre, nos tuvo que pasar verlo cuando eramos niños, dejamos el plátano para ir a jugar bien inocentes, ... y cuando volvíamos... ya estaba marrón :'v, pero por qué?

Bueno, los plátanos contienen polifenol oxidasa y otros productos químicos que contienen hierro, los que reaccionan con el oxígeno en el aire cuando las células se abren. El oxígeno comienza a romper las enzimas de la fruta y las oxidan como el óxido a un auto. Estas diferencias con la temperatura se atribuyen a la cantidad de H2O2 en el sistema, la cual cambia debido a su descomposición térmica. Por ello un inadecuado control de la temperatura puede echar a perder los alimentos. El calor excesivo aumenta la velocidad de las reacciones enzimáticas y de otros constituyentes de los alimentos.

Explicación:

Ojalá te ayude esta respuesta, si no es así, házmelo saber en los comentarios.

Byeee, se me cuidan ✨