¿Qué relación hay entre la cristalización de la miel y el índice glusémico?
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La miel se cristaliza porque es una solución supersaturada, a mayor cantidad de glucosa mas rápido se produce la cristalización y a la inversa cuanto mayor es la cantidad de fructosa menor es la tendencia a cristalizar. Con el contenido de agua sucede que a mayor cantidad de agua menor es la tendencia a cristalizar.
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