¿ Que relacion existe entre la desnaturalizacion y las tecnicas de cocina empleadas habitualmente en la coccion de los alimentos
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
La mayoría de los alimentos contienen una auténtica "despensa de nutrientes" en su interior. Sin embargo, tanto la cantidad como las características de estos se pueden ver alteradas en función de la forma en la que se preparen y la temperatura alcanzada en su cocción. Y lo mismo ocurre con otras propiedades como su mayor o menor digestibilidad, el sabor, la cantidad y el tipo de grasas que aportan... A la hora de cocinar los alimentos hay que tener en cuenta que cada técnica culinaria afecta de forma diferente a los alimentos desde el punto de vista nutricional.
La función básica y principal de la cocción de los alimentos es hacerlos digeribles, eliminar posibles bacterias presentes cuando están crudos, conseguir que resulten apetitosos y proporcionarles la temperatura más adecuada en cada caso. Pero además de estos efectos más o menos visibles y evidentes, las técnicas de cocción empleadas producen en cada alimento una "revolución interior" que puede llegar a alterar su textura, su sabor, su aspecto y, sobre todo, su valor nutricional.
Básicamente, estas técnicas pueden ser de dos tipos: las que actúan por expansión, en las que se busca que los alimentos "saquen" sus jugos y para ello se les introduce en agua o caldo (guisado y estofado, al vapor, en olla presión); y las que se fundamentan en la "concentración", esto es, aquellas en las que se crea una costra que hace que los jugos internos se mantengan en el interior del alimento (fritura, plancha, asado, horneado, salteado...).
Explicación:
La relación que existe entre la desnaturalización y las técnicas de cocina es que ambas generan alteraciones físicas y químicas en los alimentos.
La desnaturalización de los alimentos
La desnaturalización hace referencia al proceso que produce cambios estructurales en la proteína de algún alimento, lo cual puede generar que pierdan su funcionamiento óptimo.
Por lo tanto, al momento de cocinar algún alimento es importante tener los conocimientos necesarias para no afectar de forma significativa la composición de nutrientes ya que el objetivo de cocinar los alimentos es hacerlos más agradables al paladar y poder eliminar las bacterias que contengan.
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