Question

¿Que relación existe entre el tipo de alimento, la enzima y el producto que resulta?

Answer 1

Las enzimas son proteinas que actúan en forma específica sobre cierto tipo de moléculas, por lo que si el alimento es un carbohidrato, la enzima es una carbohidrasa, si es una proteina, la enzima es una proteasa, y si el alimento es grasa o lípido, la enzima es una hidrolasa de esteres o lipasa.

En todos los casos, las enzimas rompen los enlaces y escinden la molécula en elementos de fácil absorción y transporte en el organismo, así como de la utilización celular para la obtención de energía, o fabricación de hormonas, tejido muscular, neurotrasmisores, etc.

En la industria, las enzimas se utilizan para la elaboración de algunos alimentos, como el queso, el pan, la cerveza, entreo otros.