Biología, pregunta formulada por Usuario anónimo, hace 6 meses

¿Qué relación existe entre el cambio de color del yodo con la presencia de carbohidratos en los alimentos?

Respuestas a la pregunta

Contestado por comensolinahiara

Respuesta:

La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece.

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