¿Qué relación existe entre el cambio de color del yodo con la presencia de carbohidratos en los alimentos?
Respuestas a la pregunta
Contestado por
6
Respuesta:
La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece.
Otras preguntas
Matemáticas,
hace 1 mes
Contabilidad,
hace 1 mes
Tratamiento de datos y azar,
hace 3 meses
Matemáticas,
hace 8 meses
Matemáticas,
hace 8 meses