¿que reacción química surgue al mezclar café con leche ?
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La mescla
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se forman las melanoidinas que dan el pigmento marrón a los granos de café y otorgan sabor y color a la bebida.
diegoapazavillena13:
Más del 99% de los azúcares reductores reaccionan con los aminoácidos en la conocida reacción de Maillard o glicación (3, 17, 18), de esta manera, se forman las melanoidinas que dan el pigmento marrón a los granos de café y otorgan sabor y color a la bebida.
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