¿que razones hacen que se añada almidon a algunos productos que segun su origen no deberian llevar?
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el almidón es un polisacárido de almacenamiento por lo tanto cualquier producto vegetal que almacene algo requiere de almidón
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El almidón se añade a ciertos productos que naturalmente no lo contienen porque confiere ciertas características deseables en los alimentos.
En la industria alimentaria el almidón, en forma modificada, se utiliza como:
- Emulsificante, es decir mantiene al alimento en una sola fase en una mezcla de dos o más sustancias insolubles entre sí.
- facilitador de la unión de una o varias sustancias.
- Anti aglutinante: evita la formación de grumos.
- Agente espesante ya que proporciona consistencia.
- Estabilizador para mantener el color, textura, aroma y sabor.
- Humectante evitando la perdida de agua.
conoce las funciones del almidón
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