Qué puede pasar si la fruta que elegimos para una jalea está muy madura?
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Cuando se hace referencia a higiene, se tiene en cuenta a la persona que elabora; y la sanidad se
relaciona a la materia prima, equipos y utensilios. Ambostérminosson importantísimos al momento
de definir la Calidad Final del producto, de otra manera quedaría a merced de la contaminación
microbiana.
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