¿Qué propiedades químicas tiene el almidón?
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Respuesta:Los almidones no cereales no contienen esencialmente lípidos. Desde el punto de vista químico, es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. ... La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25 % de amilosa.
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