Análisis de la materia y la energía, pregunta formulada por mili85612, hace 1 mes

¿Qué propiedades nutricionales se afectan en el escaldado?

Respuestas a la pregunta

Contestado por tequilaysal

El uso de altas temperaturas durante este proceso provoca la pérdida de vitaminas termolábiles y la desnaturalización de proteínas. La realización de este proceso a 80-90°C limita estas pérdidas.

Espero te ayude ;)

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