¿Qué propiedades del bromato de potasio han hecho que sea el aditivo más usado en la fabricación del pan? <3
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Tiene la propiedad de unir de manera irreversible a las proteínas presentes en la harina utilizando para ello la posibilidad de asociarse a los azufres de los aminoácidos que lo componen. Es justamente esta red que se forma la que permite que el pan leude en la fermentación.
sofia82002:
Gracias<3
:)
:) gg
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12
La principal propiedad que tiene el bromato de potasio que ha hecho que se el mejor aditivo usado en la fabricación del pan es la capacidad de unir las proteínas presentes en la harina, estas forman una red con los aminoácidos haciendo que el pan leude cuando ocurre la fermentación.
Tengamos que cuenta que este proceso viene siendo un cambio químico.
La materia puede sufrir dos cambios fundamentales, el cambio físico donde no cambio la estructura molecular y el cambio químico donde si cambia
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