Biología, pregunta formulada por emibeatriztroncoso, hace 3 meses

Qué propiedad de la mantequilla cambia con la temperatura?​

Respuestas a la pregunta

Contestado por 61695795
1

Respuesta:

165ºC: Fase de condensacion de acidos y azucares. La mantequilla cambia su color a tostado (por el pardeamiento de los aminoacidos de las proteinas antes hidrolizadas), dando su sabor a “Avellana”. Su sabor se concentra.

Explicación:

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