Question

que permite que la mezcla permanezca estable y no se separe?.


La mezcla es un huevo, una cucharada de mostaza, una cucharada de limón, un ajo y una taza de aceite.
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Answer 1

Respuesta:

Existen unas sustancias llamadas emulsionantes que al agregarlas a una emulsión consiguen estabilizarla, que no permite que las pequeñas gotas se unan. Cuando la mayonesa se corta (flocula), las gotas de aceite se unen por lo que el aceite se separa del medio acuoso.