Question

que pasa con una proteina ante el exceso de temperatura por tiempo prolongado? ¿ que implicaciones en salud tiene esto?

Answer 1

La proteína tiene una estructura que se denomina terciaria (también tiene una estructura primaria, secundaria y cuaternaria), que es la configuración global de la cadena peptídica (formada por aminoácidos) de la proteína, y es la que determina la funcionalidad de la proteína.Cuando esta estructura se expone al calor se ve afectada y tiene lugar un proceso de desnaturalización, que es la pérdida de las propiedades que posee la proteína que ha sufrido esas elevadas temperaturas. Este proceso, en algunos casos, es reversible, pero al ser durante un tiempo prolongado, no se le puede devolver a la proteína su estructura terciaria original.

Espero que te haya ayudado, si tienes alguna duda pregúntame :)