Qué pasa con las partículas del helado qué pasa de líquido a sólido
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El helado es un producto más complejo de lo que parece y es el resultado de un delicado equilibrio físico-químico entre los tres diferentes estados de los materiales que lo componen:
Estado líquido: agua, que contiene vitaminas, sales minerales, partes de azúcares y proteínas;
Estado sólido: grasas, cristales de hielo, proteínas, fibras y estabilizantes;
Estado gaseoso: pequeñas burbujas de aire que se incorporan al helado durante el proceso de congelación.
Explicación:
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