que papel desempeña el oxígeno en la conservación de alimentos?
Respuestas a la pregunta
La conservación de los alimentos involucra procedimientos que permiten conservar las propiedades de los alimentos, bien sea su gusto o a nivel nutricional, características como la textura, color, comestibilidad, así evitando la proliferación de microorganismos que produzcan enfermedades o intoxicaciones y que permitan que un alimento se pueda consumir en períodos de tiempo más alargados.
Cuando estamos dentro del marco de conservación de las materias primas alimentarias, tenemos que abarcar todos los factores bióticos (como por ejemplo los microorganismos, los animales, la germinación vegetal, etc.) y los factores abióticos (como la luz, el oxígeno, el calor, la irradiación, el UV, etc.).
Todos estos pueden deteriorar la
calidad de la materia prima almacenada, es por esto que las condiciones de almacenamiento y embalaje son esenciales. Esta vendría siendo la relación que cumple el oxígeno en el marco de la conservación de alimentos.