que ocurre en el proceso de gelificación
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La gelificación es un proceso donde los componentes se estabilizan a temperatura ambiente mediante la adición de diversos agentes. Este proceso no altera la estructura de las proteínas, y la interacción entre los reactivos se anula hasta que la reacción se activa por el usuario
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Respuesta:
Gelificación es el proceso mediante el cual se forma un gel. ... Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido.
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