que normas avalan las gomitas de miel
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
En la actualidad la tendencia de consumir alimentos saludables y en especial si
son golosinas está en aumento. Por ello, dulces como las gomitas son alimentos atractivos
para impulsar el consumo de productos naturales como el propóleo y la miel. Este estudio
fue desarrollado en dos fases; el objetivo para la primera fase fue formular gomitas con miel
con la textura preferida por los consumidores. Se utilizó un Diseño completo al azar (DCA)
que incluyó tres tratamientos con diferentes concentraciones de pectina y xanthan. Para la
segunda fase, se evaluó el efecto de la concentración del propóleo en las características
fisicoquímicas y sensoriales de las gomitas y se utilizó un DCA con tres tratamientos con
diferentes concentraciones de propóleo. Se realizaron análisis fisicoquímicos (color,
textura, pH y Aw) y análisis sensoriales de preferencia y aceptación. Se utilizó el programa
estadístico SAS® versión 9.3 para realizar análisis de varianza, con una separación de
medias Duncan y Fisher’s LSD. El estudio concluye que la formulación de gomita con miel
y xanthan, fue la preferida por los consumidores por ser más suaves. La gomita con miel y
2 ml de propóleo fue evaluada como “me gusta levemente” en los atributos de sabor,
amargor y aceptación general. La concentración de 2 ml de propóleo no cambia el color de
las gomitas rojas pero aumenta la actividad de agua y el valor de pH de las mismas.