Biología, pregunta formulada por zarethbadillo123, hace 1 año

que nombre recibe el proceso del yogur con la leche

Respuestas a la pregunta

Contestado por qkeyna
1

Explicación:

Fermentación láctica

Las raíces de la producción láctea se remontan al año

3000 a.C. (Oriente Medio) cuando el hombre comprobó

que al acidificarse, la leche cambiaba de consistencia y

de sabor. La explicación de este fenómeno es simple.

Las bacterias que normalmente se encuentran en la

ubre de los animales, contaminan la leche, proliferando

y formando ácido láctico. En este medio, las proteínas

precipitan, separándose del suero.

El yogurt resulta de la fermentación de la leche por una

flora bacteriana compuesta de Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus thermophilus. Los estreptococos

remueven el oxígeno y los lactobacilos transforman el

azúcar lactosa en ácido láctico. Cuando el pH oscila

entre 5 y 6, la leche coagula.

Otras especies bacterianas también pueden fermentar la leche: Lactobacillus acidophilus,

Streptococcus lactis, Bifidobacterium bifidum, etc.

Existen diferentes tipos de yogurt y leches fermentadas, todos ellos productos altamente nutritivos,

ricos en proteínas, sales minerales y vitaminas. Las variaciones descritas en la figura 1 dependen

de los aditivos (azúcar, frutas, etc.) y de las modificaciones de consistencia (cremosa, firme,

batido). La mayoría de los productos que se venden como “leche fermentada” contienen un alto

número de microorganismos vivos (100 millones de bacterias vivas por gramo de yogurt).

Consumidos como probióticos, intentan mantener el equilibrio de la flora intestinal y prevenir el

desarrollo de otros microorganismos.

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