Question

• ¿Qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?

Answer 1

Respuesta:

Esto sucede por los fenoles que protegen la fruta contra hongos y bacterias.

Esto ocurre debido a que el intercambio entre las moléculas que componen el alimento y el aire produce reacciones químicas que alteran la composición del alimento, cuando los alimentos quedan expuesta al aire, el polifenol oxidado desencadena una reacción química que con el oxígeno forma el pigmento marrón y esa capa, es por eso que el alimento se 'oxida', actúa como protectora (ocasionando la descomposición acelerada y el inicio de diversos cambios químicos).