que hace que los alimentos presentan zonas oscuras una vez cortados o pelados
Respuestas a la pregunta
Los alimentos presentan zonas oscuras, una vez cortados o pelados, debido a un proceso conocido como oxidación. Este proceso químico se da debido al oxigeno.
Cuando la zona pelada o cortada queda expuesta al medio ambiente el oxígeno entra en juego y produce una reacción de oxidación, esto hace que el color de la fruta cambie, por lo general toma un color marrón o negro.
La oxidación no solo se da en los alimentos, este proceso se puede observar en muchos metales.
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Lo que hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados es el proceso de oxidación en el cual intervienen la enzima polifenoloxidasa, los compuestos fenólicos y el oxígeno ambiental.
Para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los alimentos podemos tomar las siguientes medidas:
1. Las frutas deben permanecer en la nevera a una temperatura adecuada, para evitar que se dañen prematuramente.
2. Cuando pelamos las verduras, podemos añadir unas gotas de limón para prevenir su oxidación.
Esto se explica porque el limón contiene sustancias antioxidantes como la vitamina c, que combate los radicales libres y previene el deterioro de las células de la fruta, evitando así que se oscurezca, pierda su sabor, así como sus propiedades nutritivas.
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