Question

que función cumplen las proteínas en la elaboración del pan?​

Answer 1

Respuesta:

Explicación:

Por una parte las proteínas al hidratarse forman el gluten y por la otra la célula de la levadura se alimenta de los azúcares, empieza a desarrollarse y a través de su enzima zimasa posibilita la fermentación biológica, la cual consiste en el desprendimiento de anhídrido carbónico (CO2) y la transformación de azúcares ...

Answer 2

Respuesta:

Las proteínas al hidratarse forman el gluten y  la célula de la levadura se alimenta de los azúcares

Explicación: El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo