¿QUE FINALIDAD TIENE LOS DIFERENTES TIPOS DE CORTE DE LOS ALIMENTOS?
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Las técnicas de corte han nacido debido a tres motivos:
- Cuidar la estética de nuestras elaboraciones.- En restauración, para diferenciar platos que llevan los mismos ingredientes. Lo que podemos hacer es cortarlo de forma diferente y así podemos diferenciar un plato de otro.
- Para reducir los tiempos de cocción.
Entre los tipos de corte encontramos: Juliana, Brunoise, Rondelle, cerilla, bastones.
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