¿Qué es un helado en quimica?
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Se considera helado cuando hay al menos un 10% de grasa láctea. Pero en gaceta oficial se define el helado como "producto resultante de batir y congelar una mezcla debidamente pasteurizada, de leche, derivados de leche y otros productos alimenticios".
La composición química del helado varía dependiendo de la composición y del proceso. Los helados llevan un proceso de reacción enzimática, químicas y microbianas. Composición química:
- 64% de agua y 36% de sólidos alimenticios.
- 32% de agua, 50% de aire y 18% de sólidos alimenticios.
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