Question

que es tener ojos en nuca y mirar con ojos de ternero degollado

Answer 1

Son dichos populares:

Tener "ojos en la nuca" equivale a estar prevenido, atento o alerta, o ser excesivamente observador.

"Mirar con ojos de ternero degollado", sobre todo se refiere a un tipo de mirada que da una persona hacia otra, por quien tiene sentimientos románticos, como si estuviera indefensa y expuesta ante aquella.