Química, pregunta formulada por prietojuli59, hace 7 meses

¿Qué es la retrogradación EN ALIMENTOS?

Respuestas a la pregunta

Contestado por YukieNeko65

Respuesta:

La retrogradación del almidón es un proceso que ocurre cuando las moléculas en los gránulos de almidón gelatinizados comienzan a reasociarse en una estructura ordenada (5). El comportamiento reológico de las pastas cambia, siendo evidente el incremento en su firmeza y rigidez.

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