que es la oxidacion en las frutas y verduras?
Respuestas a la pregunta
Contestado por
23
En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire que ejerce su acción sobre los fenoles. En esta reacción interviene como catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO). El resultado de esta combinación es la trasformación de los fenoles en quinonas.
Espero y te aya servido : )
Otras preguntas