Qué es la Ingeniería de Menú
Respuestas a la pregunta
La ingeniería de menú se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio de diseño estratégico de menús. A veces se encuentra referenciado como psicología del menú.
Explicación:
La Ingeniería de menús es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes, que muestra al director o gerente; información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones como:
Planificación de la carta
Planificación de la cartaHacer escandallos
Planificación de la cartaHacer escandallosCrear recetas estándar
Planificación de la cartaHacer escandallosCrear recetas estándarFijación de precios
La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, ya que con la información que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible
Espero te sirva, me ayudaría mucho la coronita :)