Química, pregunta formulada por tinajerobethsy, hace 23 horas

que es la capacidad de retención de agua en carne

Respuestas a la pregunta

Contestado por angryjahir

Respuesta:

La CRA se define como la capacidad que tiene la carne para retener el agua dentro de su estructura, al ser sometida a un tratamiento o fuerza externa (corte, calentamiento, prensado, etc.) La CRA juega un papel determinante en el rendimiento de muchos procesos de elaboración como, por ejemplo, la cocción.

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