Question

que es la capacidad de retención de agua en carne​

Answer 1

Respuesta:

La CRA se define como la capacidad que tiene la carne para retener el agua dentro de su estructura, al ser sometida a un tratamiento o fuerza externa (corte, calentamiento, prensado, etc.) La CRA juega un papel determinante en el rendimiento de muchos procesos de elaboración como, por ejemplo, la cocción.