¿Qué efecto(s) tiene la técnica de cocina empleada en la estructura del alimento?. Este efecto, ¿se podría revertir? Explique.
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el cocinado y el procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del alimento procesado.
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