Question

Qué efecto producen los alimentos picantes en el sentido del gusto?

Answer 1

Primero aclarar que el efecto de picor, calor,etc que producen los alimentos picantes no corresponde a ninguno de los llamados gustos primarios ( que son el sabor ácido, el dulce, el amargo, el salado y el umami). Hay que tener en cuenta que con combinación de los receptores de las papilas gustativas y con la imprescindible ayuda del sentido del olfato somos capaces de reconocer miles de sabores diferentes. 

El efecto que se produce al consumir productos picantes se lo debemos a ciertas moléculas que estos contienen como son la capsaicina (pimientos picantes), la piperina ( pimienta negra) o la allicina (ajo y la cebolla crudos). A diferencia de la glucosa o la quinina que activan a las papilas gustativas, estas sustancias realizan su efecto debido a la activación de la sensación de acidez y calor en el canal iónico sobre los nociceptores (los receptores del dolor). Por eso esta sensación afecta a toda la boca, como los labios y no solo a al lengua. Otro efecto curioso de la capsaisina es que llega a tener efecto analgésico (de hecho hay cremas que la contienen con este fin) por lo que deja una sensación de adormecimiento de la lengua y la boca en general. 

Answer 2

Te produce mucho picor o quemazón , esta sensación principalmente es causada principalmente por la capsaicina, que se encuentra en unas glándulas muy pequeñas en la placenta del chile. Por ejemplo al comer un chile la capsaicina entra en contacto con la saliva y se amarra a los receptores llamados TRPV1 que hay en la boca y en la lengua.

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