¿qué condiciones son necesarias para que ocurra la transformación en el yogurt?
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Para la obtención de yogur, la leche suele incubarse a 42ºC, temperatura que representa un compromiso entre la óptima de las dos especies responsables de su fermentación: 45ºC para la mayoría de las cepas de Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus y 39ºC para St. thermophilus.
Algunos microorganismos que intervienen en el proceso de la fermentación son: Lactobacillus bulgaricus: Es una bacteria considerada acidófila, ya que crece y se reproduce mejor en ambientes ácidos. Una bacteria compleja con necesidades nutricionales y que produce el ácido láctico que aporta el sabor ácido al yogurt.
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