Question

Qué causa el proceso de oscurecimiento y oxidación de los alimentos​

Answer 1

Respuesta:

El oscurecimiento no enzimático es el resultado de reacciones originadas por las condensaciones entre compuestos carbonilos y derivados de aminas; o por la degradación de compuestos con enlaces dobles conjugados a grupos carbonilo.

La oxidación es un proceso irreversible muy común en los aceites y grasas, así como en los alimentos que contienen estos componentes en su composición. El resultado de la oxidación son sabores y olores indeseables. Es en esta fase que se generan los aromas y sabores desagradables en los alimentos.

Explicación:

Answer 2

Respuesta:

La oxidación se produce por las enzimas llamadas polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el aire transforma los fenoles en quinonas.

Explicación:

espero que te ayude:))