Question

Que caracteristicas deben tener las herramientas utilizadas en la elaboración de chocolates?

Answer 1

El proceso de elaboración de chocolates es bastante delicado ya que es susceptible a su contaminación, es decir que se afecten sus características deseadas en el producto final.

1. La mezcla de chocolate es absolutamente hidrofóbica. El chocolate y el agua nunca pueden entrar en contacto porque es muy rico en grasas. Por eso todos los materiales y las superficies deben estar bien secas e higienizadas con alcohol para aseguar su evaporación.

2. Debido a esta cantidad de grasa es muy propenso a absorber olores y sabores. Los compuestos aromáticos en la cocina, son su mayoría hidrosolubles. Con base a ello, se recomienda tener herramientas y equipos únicos para la elaboración del chocolate (tablas, moldes, cuchillos, paletas, batería, etc.)