Question

que cambios tienen lugar en la elaboración del dulce de leche
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Answer 1

Respuesta:

física como la densidad , química con la caramelizacion de los azúcares

Answer 2

Respuesta:

Las reacciones de Maillard: Son las responsables del color característico del dulce de leche. En determinadas condiciones la función aldehído de los azúcares reacciona con diversas sustancias nitrogenadas (amoníaco, aminas, aminoácidos). Esta reacción puede verificarse entre la lactosa y las proteínas de la leche.

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