¿Que cambios tiene la carne al cocerla?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
Los cambios del color que se producen mientras la carne está siendo cocinada también se deben a la mioglobina. En la carne roja, la mioglobina cambia de rojo a marrón y grisácea a medida que se calienta
Los cambios que presenta un trozo de carne al cocerla son:
PERMANENTES
La cocción da lugar a un cambio permanente, ya que se producen tanto cambios como físicos como químicos en cualquier alimento.
El primer cambio que podemos apreciar es físico, el cual corresponde al cambio en la textura de la carne y su color pasa de rojo intenso a marrón, inclusive el volumen del alimento disminuye ya que pierde jugosidad.
Por otra parte con lo que respecta a los cambios químicos, la cocción modifica el valor nutritivo, lo que corresponde a las vitaminas, minerales, fibras, proteínas y grasas.