¿que cambios sufren los alimentos al ser procesados?
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Respuesta:
Se producen cambios en el olor, color, sabor, volumen, peso y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos. ... También depende del calor, del tiempo de cocción y del contenido graso de los alimentos. Aumento de volumen por rehidratación a partir del líquido de cocción.
Explicación:
ximenahuayamave:
Los principales cambios que pueden producirse consisten en: transferencia de masa entre aceite de fritura y alimento, descomposición térmica de nutrientes y la interacción entre componentes fritos y productos de oxidación del aceite de fritura.
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