que cambio químico se hace al descongelar una pulpa de fruta para hacer jugo ?
Respuestas a la pregunta
Respuesta:Frutos de arazá
Se utilizaron muestras comerciales adquiridas en Bogotá. Se seleccionaron los frutos en condiciones óptimas
de maduración (corteza 100% amarilla) y se limpiaron
para eliminarles partículas extrañas y polvo de la superficie. Se efectuó una desinfección en hipoclorito de
sodio al 2% por 20 min.
Procesamiento
Las frutas se sometieron a pelado y separación de semillas de forma manual. La pulpa se homogenizó y
almacenó en bolsas de polietileno de baja densidad
(aproximadamente 100 g por bolsa). Por último, las
muestras se colocaron durante 4 meses en un congelador convencional a -20 °C. El proceso de congelación
se hizo a baja velocidad (menor a 1 °C· min-1). Cada 15
d se retiró una muestra de pulpa del almacenamiento
congelado y se le efectuaron diversos análisis sensoriales, físicos y químicos. Para los análisis instrumentales
de la textura y la evaluación sensorial se efectuó una
descongelación rápida con microondas durante 2 min.
Para los demás análisis no se hizo descongelación. Los
análisis para el día 0 se realizaron con la pulpa fresca,
antes de congelarla.
Análisis sensorial
Un grupo de seis panelistas entrenados, con habilidad
para percibir las diferencias entre la pulpa de arazá
fresca y congelada, evaluó aroma, sabor, textura, apa-riencia y color. Para la evaluación se tomó una escala
previamente diseñada La escala y los
descriptores.
espero que sirva
Explicación: