¿Qué cambio químico puede afectar a los alimentos?
nataliahernandezhz:
Proteínas: mejora su digestibilidad. Las grasas: formación de algunos derivados con efecto desagradable sobre el gusto y olor. Variación en el valor nutritivo por ganar grasas en su contenido y así aumentar su valor energético.
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Proteínas: mejora su digestibilidad. Las grasas: formación de algunos derivados con efecto desagradable sobre el gusto y olor. Variación en el valor nutritivo por ganar grasas en su contenido y así aumentar su valor energético. Hidratos de carbono : en general son estables frente al cocinado.
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