Question

¿Que afecto producen los alimentos picantes en el sentido del gusto ?

Answer 1

Primero aclarar que el efecto de picor, calor,etc que producen los alimentos picantes no corresponde a ninguno de los llamados gustos primarios ( que son el sabor ácido, el dulce, el amargo, el salado y el umami). Hay que tener en cuenta que con combinación de los receptores de las papilas gustativas y con la imprescindible ayuda del sentido del olfato somos capaces de reconocer miles de sabores diferentes. 

El efecto que se produce al consumir productos picantes se lo debemos a ciertas moléculas que estos contienen como son la capsaicina (pimientos picantes), la piperina ( pimienta negra) o la allicina (ajo y la cebolla crudos). A diferencia de la glucosa o la quinina que activan a las papilas gustativas, estas sustancias realizan su efecto debido a la activación de la sensación de acidez y calor en el canal iónico sobre los nociceptores (los receptores del dolor). Por eso esta sensación afecta a toda la boca, como los labios y no solo a al lengua. Otro efecto curioso de la capsaisina es que llega a tener efecto analgésico (de hecho hay cremas que la contienen con este fin) por lo que deja una sensación de adormecimiento de la lengua y la boca en general. 

Answer 2

esa sensación de ardor al comer un alimento es llamada pungencia, ocurre cuando tu sentido del gusto entra en contacto con sustancias que en su mayoría contienen capsaicina, algunos ejemplos de estos alimentos son: cebollas, chiles o pimientos. La  capsaicina es un componente quimico que es irritante para los mamiferos y crea un efecto de ardor al estar en contacto ya sea con la piel o con la lengua.

https://es.wikipedia.org/wiki/Capsaicina

https://es.wikipedia.org/wiki/Pungencia