q rico pastel q funcion es
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
HARINA PARA PASTEL
Contiene 2 proteínas formadoras de gluten, glutenina y gliadina. La harina para pastel tiene más ácido (pH más bajo) que otras harinas, debido al blanqueamiento por cloración. Cuanto mayor es la acidez, más baja es la temperatura a la que las proteínas se coagulan y esto produce un sabor más dulce y una migaja tierna. Esto también contribuye a la estructura de la torta y puede contener grandes cantidades de grasa y azúcar sin colapsar.
● La harina para pastel no es buena para hacer panes..
●Es posible sustituir la harina blanqueada de uso múltiple por harina de pastel añadiendo un pequeño porcentaje de almidón de maíz. Pero el resultado no será el mismo porque la harina es más gruesa y el pH más alto. La harina de torta con leudante incorporado no se puede intercambiar con la harina de torta porque contiene aproximadamente 1½ cucharadita de polvo de hornear y ½ cucharadita de sal por taza de harina. Esto engrosará y debilitará la textura de los pasteles que requieren solo 1¼ cucharadita o menos de polvo de hornear por taza.
HUEVOS
Proporciona estructura y suministra algo de líquido a los pasteles. Las yemas de huevo contienen agentes emulsionantes naturales. Los pasteles preparados con claras de huevo son más suaves que los que tienen el huevo entero porque la yema se vuelve más firme después de hornear. En pasteles de capas, se puede reemplazar un huevo por dos yemas o 1½ blancos. Al usar solo yemas, el sabor y el color serán mejores, pero la estructura será un poco más débil, en este caso, el polvo de hornear debe reducirse en ¼ de cucharadita por cada 3 yemas utilizadas.
MANTEQUILLA
Mantequilla y margarina son emulsiones de agua en aceite. La mantequilla contiene lecitina de grasa de leche, que es un emulsionante natural. La margarina contienen lecitina y monoglicéridos añadidos para ayudar en la preparación de la emulsión.
→ En la fabricación de pan, la grasa lubrica la masa y proporciona sabor.
→ En los pasteles, la función de la grasa es diferente y más compleja. Por ejemplo, en el método de batido cuando la grasa se bate con el azúcar, la emulsión de agua en aceite se transforma en una emulsión de aceite en agua. Es este proceso el aire se incorpora a la mezcla y aumenta su volumen. En el método de muffins, los ingredientes húmedos se mezclan en un tazón y los ingredientes secos en otro tazón. La grasa no tiene función de aireación, pero ayudará a retener los gases durante la cocción.
BICARBONATO DE SODIO
Cuando el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio puro) se mezcla con un ingrediente ácido, como miel, melaza, chocolate, suero de leche, yogurt, azúcar o jugo de cítricos, crea una reacción química que libera dióxido de carbono y hace que se levante el alimento horneado. Si se excluye este producto en una receta, los productos horneados no se cocinarán correctamente o se caerán y si se usa demasiado se obtendrá un sabor jabonoso.
Cuando use el bicarbonato de sodio, asegúrese de tamizar o batir con los otros ingredientes secos.
LEVADURA EN POLVO
Ya contiene el componente ácido que reacciona con el bicarbonato de sodio y el agente de secado (almidón). No es necesario tener ingredientes ácidos, como la crema de tártaro (sulfato de aluminio y sodio). El polvo de hornear se usa para aumentar el volumen y aligerar la textura de los productos horneados. Cada cucharadita de polvo de hornear contiene ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Cuando use el bicarbonato de sodio, asegúrese de tamizar o batir con los otros ingredientes secos.
AZÚCAR
El azúcar proporciona volumen, textura (manteniendo los productos horneados húmedos y suaves), sabor, ternura (al absorber el agua y prevenir el desarrollo de gluten), el color y actúa como conservante. El propósito de cremar la azúcar con mantequilla es incorporar aire en la mezcla.
no se si entendi bien pero si, el pastel es muy rico
