Publicado: 26 mar
Sin entregar
Calcula el aporte energético de una barra de cereal de maíz. Con respecto a los ingredientes tiene la siguiente proporción
10 % humedad, 60 % de carbohidratos 25 % de proteína y 5% de grasa la barra tiene un peso de 75g. Reporta el contenido
energético en KСal.
Respuestas a la pregunta
Respuesta:
DESARROLLO DE BARRA DE CEREAL CON
INGREDIENTES REGIONALES, SALUDABLE
NUTRICIONALMENTE
Cappella, Agostina Nadya
TESIS DE GRADO: LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO. FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS.
Mendoza, 24 de Octubre de 2016.
4 Resultados del análisis sensorial del producto.................................................................41
4.1 Caracterización de los consumidores según sexo y edad.........................................41
4.2 Grado de aceptación de cada una de las características sensoriales del producto 42
4.2.1 Aspecto de la barrita de cereal.................................................................................42
4.2.2 Consistencia/Textura de la barrita de cereal ............................................................43
4.2.3 Color de la barrita de cereal .....................................................................................44
4.2.4 Sabor de la barrita de cereal ....................................................................................45
4.2.5 Aroma de la barrita de cereal ...................................................................................46
4.3 Grado de aceptación global de la barrita de cereal ....................................................47
4.4 Caracterización de los evaluadores según sean consumidores habituales de barras
de cereal o no...........................................................................................................................49
4.5 Actitud de compra del producto por parte de los consumidores encuestados .......49
4.6 Comentarios y diferencias encontradas por los evaluadores con las barritas
comerciales..............................................................................................................................50
5 Lapso de aptitud...................................................................................................................52
6 Diseño de etiqueta ...............................................................................................................54
CAPÍTULO 5: CONCLUSIONES ..................................................................................................55
CAPÍTULO 6: BIBLIOGRAFÍA .....................................................................................................56
ANEXO 1 ......................................................................................................................................64
ANEXO 2: MÉTODOS DE ANÁLISIS QUÍMICOS ........................................................................65
1 Determinación de Humedad ................................................................................................65
2 Determinación de cenizas ...................................................................................................66
3 Determinación de Proteínas totales: Método de Kjeldahl .................................................66
4 Determinación de grasa total ..............................................................................................69
ANEXO 3: INVITACIÓN ELECTRÓNICA A EVALUACIÓN SENSORIAL....................................70
ANEXO 4: PLANILLA DE EVALUACIÓN SENSORIAL...............................................................71
v
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por darme la vida, la fuerza y el valor de seguir adelante a pesar de
cualquier circunstancia.
A mis padres por ser el pilar fundamental en mi vida, por sus consejos importantes para
seguir adelante, a ellos y a mis hermanos por darme ánimos en toda mi vida y por colaborarme en
cada paso para alcanzar las metas deseadas.
A la Universidad Nacional de Cuyo, por ayudarme a tener una buena formación académica y
a mis profesores porque me proporcionaron sus conocimientos para formarme como profesional.
A mi directora de tesis Lic. Gladys Dip por brindarme sus conocimientos, su tiempo y su
paciencia para el desarrollo de mi tesis de grado y demás profesores que me ayudaron a la
realización de la misma.
A mis amigos y compañeros por compartir tantos momentos dentro y fuera de la
universidad, que me apoyaron durante toda mi carrera y lo siguen haciendo como colegas.
Explicación: