propiedad del acido tartarico
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Las principales propiedades del ácido tartárico son: - Capacidad acidificante- Buenos niveles de conservación natural para alimentos- Capacidad para regular la acidez- Potencia el sabor- Estabiliza el color de los alimentos- Sirve como agente leudante
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Propiedades
Se presenta en forma de cristalestransparentes incoloros o polvo cristalino, fino o granular. Es inodoro, tiene sabor ácido y es estable al aire.
Soluble en agua, alcohol y éter. Funde a 170oC.
Las heces del vino que contienen Cremor Tártaro y Tartrato de Calcio Se tratan con suficiente lechada decal para convertir el Cremor Tártaro en Tartrato de Calcio; este es disociado por el Ácido sulfúrico; se filtra la solución y se obtiene el Ácido Tartárico.
Puede identificarse por diferentes vías, entre estas:
Se disuelve 1g en 3 mm de agua, que al mezclar con una solución de Acetato de Potasio, se obtiene un precipitado blanco cristalino de Bitartrato de Potasio, soluble enHidróxido de sodio e insoluble en Ácido acético y enalcohol.Con agua de cal en exceso forma, ya en frío, un precipitado blanco, en copos, de Tartrato de Calcio, que no tarda en volverse cristalino. El precipitado es soluble en Hidróxido de potasio y vuelve a precipitarse hirviendo el líquido.
Debe guardarse en recipientes cerrados y en lugar fresco. las soluciones acuosas se alteran pronto enmoheciéndose.
Se presenta en forma de cristalestransparentes incoloros o polvo cristalino, fino o granular. Es inodoro, tiene sabor ácido y es estable al aire.
Soluble en agua, alcohol y éter. Funde a 170oC.
Las heces del vino que contienen Cremor Tártaro y Tartrato de Calcio Se tratan con suficiente lechada decal para convertir el Cremor Tártaro en Tartrato de Calcio; este es disociado por el Ácido sulfúrico; se filtra la solución y se obtiene el Ácido Tartárico.
Puede identificarse por diferentes vías, entre estas:
Se disuelve 1g en 3 mm de agua, que al mezclar con una solución de Acetato de Potasio, se obtiene un precipitado blanco cristalino de Bitartrato de Potasio, soluble enHidróxido de sodio e insoluble en Ácido acético y enalcohol.Con agua de cal en exceso forma, ya en frío, un precipitado blanco, en copos, de Tartrato de Calcio, que no tarda en volverse cristalino. El precipitado es soluble en Hidróxido de potasio y vuelve a precipitarse hirviendo el líquido.
Debe guardarse en recipientes cerrados y en lugar fresco. las soluciones acuosas se alteran pronto enmoheciéndose.
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